Creveja de Forno :P

"Bebo-o porque é líquido, se fosse sólido comê-lo-ia." - Jânio Quadros

Esse final de semana fizemos mais uma brassagem (produção de cerveja artezanal)... E o que fazer com a cevada que sobra? Certamente no processo caseiro não conseguimos extrair 100% do amido contido na cevada maltada, e obviamente as fibras ficam pra trás. Mas antes de jogar tudo isso no lixo, vamos aproveitar (pelo menos uma parte) para dar um destino um pouco mais nobre para o bagaço que sobra.

Com ele você pode fazer várias coisas, desde misturar na carne moída, fazer um tabule diferente, puro ou misturado aos cereais matinais e leite (isso mesmo, a cevada maltada cozida é um ótimo alimento matinal), etc. E uma das melhores maneiras de fazer isso é transformar a cevada em pão.




Existem várias receitas na internet explicando como se fazer o Malzbrot, mais conhecido como pão de malte. Tem receitas que sugerem acrescentar bacon, calabresa, queijo, torresmo, frutas secas, e por aí vai... Eu decidi escolher a mais simples e que me pareceu mais "original" por utilizar menos ingredientes, porém eu fiz alguns ajustes pra deixar a receita do jeito que eu gosto.

Então chega de blá, e vamos botar a mão na massa!!

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo (sem fermento) - Separe aproximadamente 2 copos para sovar a massa e untar a forma
• 500g de malte (cevada no meu caso)
• 1 colher de sopa cheia de margarina (±50g) en pommade (temperatuda ambiente)
• 1 colher de sopa rasa de sal (±5g)
• 4 colheres de sopa de mel (±150g)
• 2 tabletes de fermento fresco (30g)
• 400ml de leite integral morno (±30ºC)

Instrumentos:

Para executar essa receita você vai precisar de:

• 1 tigela grande de ceramica ou inox, ou uma superfície de preparo (bancada de pedra ou inox).
• 1 fouet grande (opcional)
• 1 colher de sopa ou medidor
• 1 copo medidor
• 3 assadeiras de pão médias ou 1 assadeira retangular grande (que caiba no seu forno)
• 1 pano de prato grande limpo e seco
• 1 grelha de panificação (ou de churrasco)

Modo de Preparo:

Passo 1: Os "líquidos"

Numa tigela, ou superfície de preparo limpa, esfarele os tabletes de fermento.

Nota: apesar de o uso de uma tigela tornar o processo mais limpo e demandar menos espaço, fazer tudona bancada é mais divertido... se você não for usar a tigela e for fazer todo o processo na bancada, primeiro coloque toda a farinha de trigo na bancada e abra um espaço no meio que caiba seu punho fechado dentro. Sempre que eu disser para acrescentar a farinha puxe com o fouet ou os dedos um pouco da farinha que está em volta.

Acrescente o leite morno e misture bem usando o fouet ou as mãos até que os flocos de fermento tenham dissolvido completamente. Se usar o fouet, cuidado para não agitar demais e esfriar o leite muito rápido. O fermento precisa de um ambiente morno para poder ser reativado.

Com a colher de sopa, coloque todo o mel.



Adicione a margarina e o sal e misture bem até que a margarina esteja razoavelmente misturada - não precisa misturar muito pois a margarina vai ser melhor incorporada á massa quando você começar a sovar.

Passo 2: A farinha e a cevada

Coloque a farinha aos poucos (1 ou 2 copos por vez) - eu gosto de passar a farinha pela peneira pois deixa a massa mais fofinha no final.

Misture e vá acrescentando a farinha. O fouet ajuda a deixar tudo bem misturado e também ajuda a deixar a massa aerada, o que no final resulta em uma massa mais fofinha.

Depois que acrescentar a primeira metade da farinha de trigo, acrescente a cevada. è mais fácil quando você vai misturando e acrescentando a cevada aos poucos, pois ajuda a deixar a mistura mais homogênea.

Quando a massa estiver espessa demais para misturar com o fouet, use as mãos. Não esqueça de polvilhar a bancada com farinha para que a massa não grude, porque nesse estágio ela ainda estará bem pegajosa.

Dica: quando a massa ainda estiver pegajosa e, por exemplo, você precisar atender o telefone, o jeito mais fácil e rápido de tirar a massa das mãos não é jogando água - isso, ao contrário, vai fazer com que ela grude mais e vire uma meleca. O jeito é passar a mão na farinha - só um pouquinho - e esfregar uma mão na outra como se estivesse lavando as mãos... A massa grudada nas mãos vai esfarelar e sair sem deixar quase nada de resíduos. Voilá!

Passo 3: Hora da musculação!

Quando a massa começar a desgrudar da mão, é hora de sovar... Prepare os músculos, pois você vai sovar a massa por pelo menos 10 minutos.

Aperte a massa com o punho empurrando para frente, depois vire a massa 90º para a esquerda (pode ser para a direita, o sentido vai depender de qual movimento é mais prático pra você), e repita o movimento até a massa ficar bem elástica.

Belisque a massa e observe, se ela estiver elástica, já está no ponto, se não, sove mais um pouco. Se mesmo assim não tiver elástica, sua farinha está velha demais, o pão não vai ter um gosto ruim, mas vai ficar bem massudo.

Enrole a massa no formato de uma bola. Num recipiente grande polvilhe um pouco de farinha e coloque a massa e cubra com um pano de prato limpo e seco.

Passo 4: Teste sua curiosidade

Deixe a massa descansar por pelo menos 1 hora. Bom, esse tempo vai depender muito do clima e temperatura ambiente.

Dica: em dias mais quentes esse processo pode ser um pouco mais rápido, em dias frios pode levar muito mais tempo... nesse caso, não deixe a tijela diretamente sobre superfícies frias (pia, por exemplo). Aqueça o forno uns 15 minutos em temperatura média, e deixe a tijela sobre o fogão... O ar quente do forno vai ajudar a aquecer um pouco o ambiente.

Passo 5: Untando as assadeiras

Enquanto isso, unte as formas. Coloque um fio de óleo/azeite ou margarina e espalhe com um papel ou com os dedos cobrindo tanto o fundo quanto as laterais internas das assadeiras.

Coloque um pouco de farinha e espalhe a farinha, balançando e tombando a assadeira até que toda a superfície interna das assadeiras estejam cobertas pela farinha.

Passo 6: Segundo teste de curiosidade

Hora de descobrir a massa e ver o que aconteceu - se você não for curioso como eu. A massa deve ter dobrado de tamanho.

Tire da tijela e separe a massa em 3 partes, use uma faca com serra pra ajudar a cortar.

Sove a massa novamente por uns 3 minutos e coloque nas formas e deixe descansar por mais 1 hora, ou até que dobre de tamanho (a dica acima serve aqui também).

Passo 7: Hora de assar

Muito bem, seus pães devem ter dobrado de tamanho. Agora é hora de assar e torcer pra dar tudo certo!

Coloque no forno pré-aquecido a 220ºC e asse por uns 50 minutos.

Nota: o tempo de forno vai depender muito a potência do seu forno. No meu caso, precisei de 60 minutos. Observe se a parte de cima está bem assada, com uma cor parecida com chocolate ao leite. Se você cortar o pão imediatamente após tirar do forno e ele estiver muito úmido por dentro (sinal de que está cru), volte rapidamente ao forno e deixe mais uns minutos.

Passo 8: Cheers!!

Agora é a tão esperada hora de degustar sua "cerveja sólida"!

Assim que tirar do forno, desenforme e coloque os pães sobre uma grelha para que não sue por baixo e fique com aquela textura de borracha.

E voilá!! Aproveite seu pão de cevada!!

Onde eu consigo cevada??

Se você não faz cerveja em casa, não se preocupe, existe algumas maneiras de se conseguir cevada para fazer seu pão.

A primeira e mais óbvia é pegar um pouco com algum amigo cervejeiro. Não se preocupe, a menos que ele vá fazer uns 10 kg de pão toda vez que ele fizer cerveja, certamente ele poderá de dar um pouco da cevada que ele usar. O melhor dessa opção é que, assim como seu amigo varia as receitas com tipos de cevada diferentes, seu pão também seguirá a mesma variedade.

Outra opção é compra a cevada maltada em lojas de produtos cervejeiros. Algumas delas inclusive oferecem o serviço de moagem - sim, a cevada necessariamente deverá ser moída antes de fazer seu pão. Faça uma busca na internet por essas lojas, existe inclusive lojas online que mandam para o seu endereço.

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Gostou da receita? Tem alguma sugestão? Deixe seu comentário aqui!!

Valeu!!